已有六十年歷史的漢坊餅藝
(
http://hanfang.shop.conn.tw/?member=f000048579)
前身為凱凰林,
是由老師傅李敏郎一手創立,
師傅出生於台中,
正是漢餅發源地,
自十幾歲開始鑽研各式漢餅及西點等產品,
曾任很多知名餐廳點心部主廚,

之後便創立凱凰林,當時無論西點,蛋糕,麵包,漢餅都一手包辦,

最讓老師傅引以為傲的便是目前漢坊主要商品的鳳梨酥內餡和綠豆沙餡和幾十年下來的純熟手藝,



因為老師傅用心實在及對品質和用料的堅持,總是能做出與眾不同的好產品,打造好口碑,

中秋過年等節日店裡更是擠滿人潮,連日本客戶都遠從日本帶著凱凰林餅盒來台灣尋找這難忘的口味,

直到一年前老師傅退休,第二代不希望如此美味就此失傳,

因此接下老師傅打拼大半輩子的餅鋪,希望能將老師傅用心實在的好口味代代相傳,並發揚光大,

讓更多人能吃到老師傅的好手藝及用心,完全不添加任何香精,防腐劑及化學添加物,純天然頂級食材製作而成


漢餅類食材及製作內餡簡介

毛綠豆
一般根據綠豆皮的種類分為:
明綠豆:種皮為綠色、深綠色,為有光澤的綠豆
黃綠豆:種皮為黃色、黃綠色、為有光澤的綠豆灰綠豆:種皮為灰綠色,為無光澤的綠豆
雜綠豆:不符合以上的綠豆
一般有光澤的綠豆稱綠豆或油綠豆
無光澤的綠豆表面灰灰毛毛有層膜的感覺的細看會有細細的毛絨稱毛綠豆
我們所使用的毛綠豆比較容易煮爛口感也比較綿所以相對的價格也比較高.

綠豆沙製作
綠豆—篩選—去殼—浸泡—鍋爐蒸孰—研磨—入鍋烹炒—添加材料—測試黏稠.鬆軟度—測量烹煮溫度—定時烹調完成起鍋
嚴選綠豆仁,經過浸泡蒸熟後,加入獨家秘製食材烹炒,每一份材料比例都要求低糖低油低鹽,融入數十年精研烹煮的技術流程在沒有添加任何人工香料及色素的原則下,以適當的火侯獨特的烹炒流程製作天然清香美味的餡料.鬆軟清香的口感取決於精準特殊的配方與每一步驟的謹慎專注.
 



創作者介紹
創作者 微 的頭像

微的網路商店

微 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()